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JOURNAL
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陶磁器の
「いま」と「未来」を、
編集する。
産地と作り手、素材と意匠、そして料理と店のあいだに立つ、独立系のジャーナル。
和食を中心とした飲食店オーナーの皆さまへ。
強化磁器の白マットが、和食の料理を選ばない理由
複数店舗を運営する飲食企業の現場で、いま強化磁器の白が選ばれている。理由は強度だけではなく、料理との「色の対話」のなかにもあった。美濃の産地と編集部が辿り着いた、一枚の器の話。
陶磁器ストロー MYSTRO が、繰り返し使われる一本になるまで
使い捨てのプラスチックストローを、「洗ってくりかえし使える陶磁器のストロー」に置き換える。 MYSTROは、そんな発想から生まれた美濃焼のマイストローです。海洋プラスチック問題への一つの応答として、飲食店・カフェの現場と、個人の暮らしの双方に届...
寿司カウンターの小皿に、編集部が求める3つの条件
寿司カウンターの器選びには、独特の難しさがある。 EDITORIAL NOTE ネタの色を引き立てる白の繊細さカウンターという至近距離では、白の青味・温度感が直接ネタの色味に影響する。 複数並べた時の統一感5〜10枚を一度にカウンターに並べる場面が多く、形...
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